（十一月赛35）面片儿汤 陈茂君

安岳王平中

面片儿汤（575字）

陈茂君

面对满桌的佳肴美食，皇帝说：“朕欲食面片儿汤，可否？”太监回答：“喳。”然后退后到门边转身，往御膳房疾走。

俄顷，太监复旨曰：“回陛下，查御膳房厨师长2人、副厨师长2人、特技厨师27人，均不会做面片儿汤……”皇帝皱皱眉，说：“也罢。”太监满脸惶恐。

第二天，太监呈上内务府奏折，称，为确保龙体安康，万岁万岁万万岁，奏请皇上御批御膳房在荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局外，增设面食局。荤局主管鱼、肉、海味菜；素局主管青菜、干菜、植物油料等，挂炉局主管烧、烤菜点；点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类，以及宫中独特糕点等；饭局则主管粥、饭。面食局拟主管面片儿汤、鸡婆头、云吞、面条等。

面食局编制为从三品尚膳副（局长）1人，四品厨师1人、从四品副厨师长1人、从六品厨师5人，六品承应长5人、承应人10人，从六品催长1人、领催2人，三旗厨役10人，夫役5人。预算开办费白银三万两，年开支白银两万两……

皇帝说，虽国库充盈，但皇家宜诸事从简，当做表率。闻前门外陈麻婆面片儿汤做得不错，替朕买来不就是了。

一个时辰后，太监回话：“回陛下，奴才去了前门外，陈麻婆面片儿汤已关张了。”皇帝面露愠色，好一会儿才说：“也罢，还是食满汉大席吧。”

面片儿汤就是面粉揉了，拉成小片儿，放沸水里，加点青叶儿菜，煮熟，放点盐就行。若再放点香醋或者香油，乃上品也。

（资料来源：晚清总理衙门章京、民国清史馆编修李岳瑞的历史笔记《春冰室野乘》）

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安岳王平中

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